Om du bara fick äga ett enda kokkärl i köket är chansen stor att en traktörpanna (sauté pan) vore det smartaste valet. Med sin breda, plana stekyta och höga, raka kanter kombinerar den stekpannans bryningskraft med grytans förmåga att rymma vätska, såser och volym. Det är det ultimata kärlet för allt från snabb vardagsstekning och krämig risotto till långsamt bräserade grytor som lyfts direkt från spisen in i ugnen.
Men vad ska man välja: svenskt tungt gjutjärn från Skeppshult som håller värmen i evigheter, reptålig non-stick från danska Scanpan CTX för vardagens bekvämlighet, eller kockarnas dröm i 7-lagers rostfritt stål från Demeyere? Vi har hårdtestat marknadens ledande modeller för att kora de fem bästa traktörpannorna och sauteuserna 2026.
Snabbtitt: Våra 5 testvinnande traktörpannor 2026
Svenskt gjutjärn, stålhandtag som tål ugn & tättslutande glaslock. Oslagbar stekyta och 25 års garanti.
Stratanium non-stick, 5-lagers rostfri stomme, tål metallredskap och ugn upp till 260 °C. Otroligt mångsidig.
7-lagers rostfritt stål, Silvinox-yta och InductoSeal. Oslagbar värmespridning för såser, vin och bräsering.
Franskt kolstål med kupade höga kanter. Otrolig stekyta som bildar naturlig non-stick utan kemikalier.
Djupgående test av årets 5 bästa traktörpannor 2026
1. Skeppshult Traktörpanna med Stålhandtag & Glaslock (28 cm) – Bäst i Test Totalt
Vårt Toppval: Svenskt Hantverk sedan 1906
Svenska Skeppshult har gjutit järn i de småländska skogarna i över ett sekel, och deras traktörpanna med stålhandtag är det absoluta definitionen av ett livstidsredskap. Den 28 cm breda botten har 6 mm tjocklek och raka vertikala kanter på ca 6,5 cm, vilket ger gott om volym för grytor, bräserad kyckling och mustiga långkok utan risk för att det kokar över eller stänker ner spisen.
Varför rekommenderar vi just modellen med stålhandtag framför trähandtag? För att stålhandtaget gör pannan 100 % ugnssäker vid obegränsad temperatur! Du kan bryna kött och grönsaker på induktionshällen för att få en djup karamelliserad stekyta, slå på buljong och vin, lägga på det medföljande härdade glaslocket och skjuta in hela pannan i ugnen i två timmar. Det integrerade stödhandtaget (motgreppet) på motsatt sida gör det dessutom säkert att lyfta pannan trots dess rejäla vikt på cirka 3,7 kg. Inbränd med ekologisk svensk rapsolja från fabrik – ju mer du använder den, desto bättre blir den.
- Enastående värmelagring och jämn temperaturhållning
- Stålhandtag gör att den tål obegränsad ugnsvärme
- Tättslutande härdat glaslock ingår som standard
- Inbränd med ekologisk rapsolja – helt fri från kemiska beläggningar
- 25 års gjutjärnsgaranti från fabriken i Småland
- Tung att hantera (ca 3,7 kg, använd båda händerna)
- Får inte diskas i maskin eller stå fuktig
2. Scanpan CTX Traktörpanna med Lock (28 cm) – Bästa Non-Stick & Vardagsfavorit
Dansk Toppdesign: Stratanium Beläggning
Vill du ha traktörpannans enorma användbarhet men föredrar att kunna steka fettsnålt, koka syrliga tomatsåser utan att tänka på inbränning och diska rent med diskmedel på tio sekunder? Då är danska Scanpan CTX den ohotade kungen. CTX står för Ceramic Titanium Extreme och kombinerar ett exklusivt yttre i borstat rostfritt stål i 5 lager med Scanpans patenterade Stratanium-beläggning.
Till skillnad från billiga teflonpannor tål Scanpans titankomposit metallredskap och kan köras i ugnen i upp till 260 °C inklusive lock. Värmeledningen är blixtsnabb och exceptionellt jämn tack vare aluminiumkärnan. Det kupade glaslocket i härdat glas med stålram och ergonomiska, svala handtag gör att du kan övervaka puttrande risottos, curryrätter eller köttfärssås utan att lyfta på locket. För barnfamiljer och den stressade hemmakocken är detta den absolut mest lättskötta traktörpannan.
- Marknadens tåligaste non-stick (Stratanium) – tål metallredskap
- Tål ugn upp till hela 260 °C (både panna och lock)
- 5-lagers konstruktion i rostfritt stål och aluminium för blixtsnabb värme
- Hanterar syrliga råvaror (vin, citron, tomat) utan att reagera
- Glastak med svalt stålhandtag medföljer
- Premiumpris i den övre prisklassen
- Även världens bästa beläggning har en teoretisk livslängd (till skillnad från rent stål/gjutjärn)
3. Demeyere Atlantis 7 Traktörpanna med Lock – Bästa Rostfria Proffsval
Kockarnas Dröm: 7-Ply med Silvinox-teknik
Belgiska Demeyere Atlantis 7 är inte bara ett kokkärl – det är kulinarisk ingenjörskonst på absolut högsta nivå. Maskinen är uppbyggd av 7 lager metall med koppar- och silverkärnor (InductoSeal) som leder värme ända upp till kärlets kant med 100 % precision. Den reagerar blixtsnabbt när du höjer eller sänker induktionshällen, vilket gör det omöjligt att bränna delikata reduktioner eller fondsåser.
Ytan är elektrokemiskt behandlad med Demeyeres patenterade Silvinox-process, vilket avlägsnar järn- och koloxider. Resultatet är ett silvervitt, bländande stål som aldrig missfärgas av värme, är fingeravtrycksavvisande och extremt lätt att rengöra. Handtagen är helgjutna i rostfritt stål och svetsade direkt på kroppen – inga invändiga nitskallar där matrester eller bakterier kan fastna. Detta är redskapet för dig som älskar att bygga såser, deglasera med vin, bryna kött och bräsera på mästarnivå.
- 7-ply konstruktion med InductoSeal ger marknadens bästa värmespridning
- Silvinox-behandling håller stålet skinande rent utan missfärgning
- Svetsade handtag utan nitskallar på insidan – maximal hygien
- Hanterar högsta temperaturer och alla typer av syror obehindrat
- 30 års garanti (livstidsredskap i ren metall)
- Kräver rätt stektemperatur och lite matfett (inte automatisk non-stick)
- Hög investeringskostnad
4. De Buyer Mineral B Country Traktörpanna (28 cm) – Bästa Kolstål & Sauteuse
Fransk Gastronomi: Naturlig Non-Stick
Franska De Buyer Mineral B Country är det perfekta mötet mellan en klassisk traktörpanna, en sauteuse och en wok. Tillverkad i 100 % naturligt kolstål (2,5 till 3 mm tjocklek) och skyddad med naturligt bivax från franska bikupor, erbjuder den kolstålets legendariska stekförmåga – men med höga, mjukt kupade kanter (ca 8 cm djupa) som rymmer stora mängder råvaror.
De kupade sidorna gör det enkelt att slunga grönsaker, skaldjur eller pasta (mantecatura) utan att det spiller över kanten. Kolstål tål extrem hetta och ger en oöverträffad Maillard-reaktion när du bryner kött. Ju mörkare pannan blir av inbränning och fett, desto starkare blir dess naturliga polymerskikt (patina) som gör pannan naturligt non-stick helt utan syntetiska kemikalier. Pannan passar perfekt för dig som vill ha gjutjärnsliknande stekegenskaper men med snabbare temperaturrespons och smidigare hantering.
- Skapar fantastisk naturlig non-stick-patina med tiden
- Brutal stekyta och Maillard-effekt på kött och råvaror
- Höga kupade kanter gör den fantastisk för att slunga pasta och sautera
- 100 % naturliga material utan PTFE, PFOA eller emaljer
- Mycket prisvärd i förhållande till sin professionella prestanda
- Lock ingår inte (finns att köpa separat i glas eller stål)
- Bör inte användas för långa kok med starka syror (citron/tomat kan lösa upp patinan)
5. Satake Traktörpanna i Lättviktsgjutjärn (28 cm) – Japansk Smidighet
Gjutjärnets Egenskaper – Halva Vikten
Älskar du tanken på gjutjärn men drar dig för att lyfta en tung 4-kilos panna med en hand? Satake Traktörpanna i Lättviktsgjutjärn löser ekvationen. Genom en patenterad gjutningsteknik har Satake lyckats minska godstjockleken i väggarna samtidigt som botten bibehåller full planhet och värmelagring. Pannan väger endast hälften av traditionellt gjutjärn men ger samma djupa, krispiga stekyta.
Ytan har en mikroskopisk våffelmönstrad struktur (Honeycomb) som gör att matfettet fördelas jämnt under råvaran och minskar risken för att fisk eller kyckling fastnar. Pannan levereras med ett tättslutande glaslock med integrerad ångventil, och det ergonomiska handtaget i rostfritt stål håller sig svalt på spisen och tål ugnsvärme upp till 220 °C.
- Väger ca 50 % mindre än traditionellt gjutjärn
- Glaslock med ångventil medföljer
- Tål ugn upp till 220 °C
- Honeycomb-struktur förbättrar stekytan och minskar fastbränning
- Lagrar något mindre värme än en massiv Skeppshult
Jämförelsetabell: De 5 bästa traktörpannorna 2026
| Modell | Utmärkelse | Material | Diameter | Ugnssäker | Lock ingår |
|---|---|---|---|---|---|
| Skeppshult Traktörpanna | Bäst i Test Totalt | Svenskt gjutjärn | 28 cm | Ja (obegränsat) | Ja (Glaslock) |
| Scanpan CTX | Bästa Non-Stick | 5-lagers stål + Stratanium | 28 cm | Ja (upp till 260 °C) | Ja (Glaslock) |
| Demeyere Atlantis 7 | Bästa Proffsval | 7-ply rostfritt stål | 28 cm | Ja (obegränsat) | Ja (Stållock) |
| De Buyer Mineral B Country | Bästa Kolstål | Franskt kolstål | 28 cm | Ja (upp till 200 °C)* | Nej (tillval) |
| Satake Lättviktsgjutjärn | Bästa Lättvikt | Lättviktsgjutjärn | 28 cm | Ja (upp till 220 °C) | Ja (Glaslock) |
Köpguide: Vad är skillnaden mellan traktörpanna, sauteuse och stekpanna?
Det råder ofta förvirring kring kökets olika pannor. Här reder vi ut skillnaderna och förklarar varför traktörpannan fyller ett så unikt tomrum i köket:
1. Traktörpanna (Sauté Pan) – Raka väggar för volym och stekyta
En traktörpanna kännetecknas av en helt plan botten och höga, raka vertikala kanter (ofta 6–8 cm höga). De raka kanterna ger två avgörande fördelar:
- Maximerad stekyta: Eftersom väggarna inte sluttar utåt är bottenytan nästan lika stor som pannans diameter. En 28 cm traktörpanna ger betydligt mer stekyta än en 28 cm vanlig stekpanna, vilket gör att du kan bryna fyra stora kycklingfiléer samtidigt utan att de trängs.
- Minskat stänk & såskapacitet: De höga väggarna fångar upp fettstänk och rymmer 3–4 liter vätska utan minsta spill. Du kan koka köttfärssås, sjuda såser eller bräsera under lock precis som i en gjutjärnsgryta.
2. Sauteuse – Kupade kanter för vispning och reduktion
En sauteuse har istället mjukt rundade, sluttande kanter (likt De Buyer Country eller klassiska såskastruller). Den saknar de skarpa innerhörnen som traktörpannan har, vilket gör den perfekt för att vispa emulsioner som bearnaise och hollandaise samt slunga pasta, eftersom vispen eller stekspaden når runt hela botten utan att såsen fastnar och bränner i kanterna.
3. Materialguide: Vilket material passar din matlagning?
- Gjutjärn (Skeppshult): Bäst för långkok, bräsering och kraftig bryning. Håller värmen oöverträffat länge och kan ställas fram direkt på middagsbordet för servering. Kräver handdisk och lite rapsolja efter rengöring.
- Non-Stick (Scanpan CTX): Oslagbar vardagskomfort. Stek fisk, äggrätter och pannbiffar utan fett, koka syrlig tomatsås utan metallsmak och skölj ur på några sekunder.
- Rostfritt stål (Demeyere Atlantis): Kockarnas favorit för deglasering och såsbyggande. Rostfritt stål är 100 % inert (reagerar inte med vin, vinäger eller tomater), tål stålvispar, tål maskindisk och håller i generationer.
- Kolstål (De Buyer): För dig som älskar den krispiga stekytan från en kolstålspanna men vill ha traktörpannans höga kanter. Blir naturligt non-stick vid användning.
4. Varför lock är absolut oumbärligt
En traktörpanna utan lock är bara en stekpanna med höga kanter. Hela poängen med tekniken att sautera och bräsera är att först bryna råvaran på hög värme utan lock, därefter tillsätta vätska (vin, fond, grädde), och sedan sätta på locket och sänka värmen. Under locket cirkulerar ångan tillbaka ner i maten så att köttet blir otroligt mört utan att torka ut. Ett lock i härdat glas ger fördelen att du ser vad som händer utan att lyfta och släppa ut värmen. Kontrollera alltid innertemperaturen på köttet med en digital stektermometer för perfekt saftigt resultat.
3 mästarrätter som briljerar i en traktörpanna
🍗 Bräserad kyckling i vitt vin & svamp
Bryn kycklinglårfiléer med skinnet nedåt tills det är gyllene och krispigt. Lägg i schalottenlök, vitlök och kantareller (gärna torkade från en mattork som du blötlagt). Deglasera med torrt vitt vin och kycklingbuljong. Sätt på locket och låt sjuda i 25 minuter. Avsluta med en skvätt vispgrädde och färsk dragon.
🍚 Krämig Risotto ai Funghi
Traktörpannans breda botten ger carnaroli- eller avorioriset exakt rätt värmefördelning så att kornen sväller jämnt. Fräs lök och ris genomskinligt, häll i vitt vin och späd med varm buljong slev för slev under omrörning. De raka kanterna hindrar risotton från att stänka. Vänd ner smör och nyriven parmesan med en spatel i slutet för silkeslen krämighet.
🍝 Italiensk Ragu Bolognese
Fräs nymald högrevsfärs från en bra köttkvarn tillsammans med soffritto (finhackad lök, morot, selleri). Slå på rött vin, mjölk och krossade tomater. Sätt på locket, skruva ner på absolut lägsta värme och låt såsen puttra i 3–4 timmar tills fettet separerar och köttet smälter i munnen.
Vanliga frågor om traktörpannor (FAQ)
Vad använder man en traktörpanna till?
En traktörpanna används för matlagning som kräver både hög stektemperatur och volym för vätska. Den är perfekt för att bryna kött och kyckling för att sedan bräsera färdigt i sås under lock, laga risotto, köttfärssås, currygrytor, stroganoff samt laga rätter på spisen som ställs direkt in i ugnen.
Vad är skillnaden mellan en traktörpanna och en sauteuse?
En traktörpanna har helt raka, vertikala kanter och bred plan botten vilket maximerar stekytan och minskar stänk. En sauteuse har mjukt rundade, sluttande kanter som gör det enklare att vispa såser och emulsioner (som bearnaise) utan att vispen missar några hörn.
Kan man ställa en traktörpanna i ugnen?
Ja, de flesta moderna traktörpannor är ugnssäkra, förutsatt att handtaget är av stål eller gjutjärn. Modeller med stålhandtag som Skeppshult, Demeyere och Scanpan CTX tål upp till 250–260 °C i ugnen. Undvik modeller med trähandtag om du planerar att använda pannan i ugn.
Vilken storlek på traktörpanna ska man välja?
28 cm i diameter är standardstorleken och det mest mångsidiga valet för 2 till 5 personer. Den rymmer ca 3–4 liter vätska och ger tillräcklig stekyta för att bryna råvaror utan trängsel. För mindre hushåll med 1–2 personer räcker ofta 24 cm.
Är det bäst att välja gjutjärn, rostfritt stål eller non-stick?
Gjutjärn (Skeppshult) är bäst för mustiga långkok och hård bryning tack vare enorm värmelagring. Rostfritt stål (Demeyere) är proffskockens favorit för vinsåser och fondreduktioner eftersom det inte reagerar med syra. Non-stick (Scanpan CTX) är det smidigaste valet för vardagsmat och fettsnål matlagning.
